Processi e prodotti alimentari
Forniamo assistenza alle industrie che producono alimenti fermentati, per migliorare i processi, prolungare la shelf-life, differenziare le produzioni e aumentare le caratteristiche di sicurezza degli alimenti. Inoltre, agendo sui processi e sulle cinetiche microbiologiche, è possibile migliorare le caratteristiche qualitative, nutrizionali e funzionali dei prodotti finali. Questa attività è rivolta ai produttori di alimenti fermentati tipici o tradizionali e alle aziende che desiderano introdurre prodotti innovativi, a partire da materie prime ortofrutticole (es. latti vegetali fermentati e altri prodotti similari per vegetariani e vegani) o da proteine alternative (es. insetti edibili).
Il servizio è offerto dall'unità operativa di Processi e Prodotti Alimentari: approfondisci i temi trattati e chi sono i ricercatori coinvolti.
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