Sicurezza e autenticità
Valutiamo l’effetto di varie tecnologie di inattivazione fisica di microrganismi presenti in materie prime e alimenti. In particolare, grazie a impianti pilota per trattamenti non termici anche emergenti (gas-plasma, alte pressioni di omogeneizzazione e campi elettrici pulsati), determiniamo l’efficacia di tali tecnologie, confrontandole con i tradizionali trattamenti termici o con i sanitizzanti comunemente utilizzati per la decontaminazione delle materie prime e dei prodotti trasformati. Tra i trattamenti non termici, implementiamo processi basati sull’utilizzo di oli essenziali e loro componenti, per la realizzazione di marinature ad hoc, al fine di ottenere preparati innovativi.
Il servizio è offerto dall'unità operativa di Sicurezza e autenticità: approfondisci i temi trattati e chi sono i ricercatori coinvolti.
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