Qualità, nutrizione, salute
Sviluppiamo processi biotecnologici per migliorare la struttura, la viscosità, l’elasticità e la capacità di legare l’acqua dei prodotti alimentari. Tali processi, utilizzati principalmente per migliorare le proprietà fisiche e strutturali di diversi alimenti ricchi di proteine, consentono anche un miglioramento della struttura e della consistenza della farina, soprattutto sulle caratteristiche degli impasti senza glutine e nella loro panificazione. I risultati di queste modifiche potrebbero avere un impatto considerevole sullo sviluppo di nuovi tipi di alimenti con caratteristiche strutturali particolarmente adatte a chi è sensibilizzato al glutine e possono influire sui profili reologici, aromatici nonchè sulla shelf-life del prodotto.
Il servizio è offerto dall'unità operativa di Qualità, Nutrizione, Salute: approfondisci i temi trattati e chi sono i ricercatori coinvolti.
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