Qualità, nutrizione, salute
Il mutamento degli stili di vita e delle aspettative dei consumatori ed il conseguente adattamento dei sistemi di produzione degli alimenti di origine animale ha profondamente modificato le caratteristiche nutrizionali, tecnologiche e sensoriali delle carni fresche e la tipologia di prodotti trasformati presenti sul mercato. Tali caratteristiche dipendono dalle complesse interazioni fra fattori di allevamento, macellazione e di lavorazione. CIRI-AGRO, a questo proposito, sviluppa attività di ricerca per identificare possibili cause nella variabilità delle materie prime carnee e strategie efficaci per ridurre la comparsa di anomalie delle carni fresche e di difetti qualitativi dei prodotti trasformati, nonché, la messa a punto di prodotti innovativi in linea con le tendenze di mercato.
Il servizio è offerto dall'unità operativa di Qualità, Nutrizione, Salute: approfondisci i temi trattati e chi sono i ricercatori coinvolti.
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