Sicurezza e autenticità
Curiamo la modellazione di parametri di crescita dei microrganismi più importanti nel settore alimentare (microbiologia predittiva), sia in termini di processi di sviluppo della microflora degradativa e di eventuali patogeni, che di quelli di inattivazione microbica conseguenti a specifiche condizioni e/o fasi di lavorazione, trasformazione, imballaggio e conservazione. A questo proposito curiamo sperimentazioni di laboratorio, interventi in aziende e realizziamochallenge test su prodotti reali, anche in ambiente industriale. Tali esperienze consentono di effettuare studi di previsione su shelf-life, valutazione dei rischi microbiologici (sistema HACCP) di prodotti freschi o trasformati.
Il servizio è offerto dall'unità operativa di Sicurezza e autenticità: approfondisci i temi trattati e chi sono i ricercatori coinvolti.
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