Sicurezza e autenticità
Offriamo la caratterizzazione di nuovi ceppi microbici, anche proposti da committenti esterni, per verificarne l’idoneità ad essere utilizzati come starter, co-starter o colture aggiuntive alla materia prima considerata, in conformità con i criteri EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare). Per quanto concerne la sicurezza, possono essere verificati i profili di antibiotico resistenza o altre molecole potenzialmente pericolose per il consumatore. Per quel che concerne la qualità, i ceppi proposti possono essere testati per la loro attitudine a garantire profili aromatici adeguati.
Il servizio è offerto dall'unità operativa di Sicurezza e autenticità: approfondisci i temi trattati e chi sono i ricercatori coinvolti.
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